Die Kochzeit für mehlige Kartoffeln beträgt etwa 15-20 Minuten. Um zu überprüfen, ob die Kartoffeln weich sind, kann man ein Küchenmesser oder eine Gabel verwenden. Nach dem Abgießen sollten die Kartoffeln noch 3-4 Minuten ausdampfen. Es wird empfohlen, die Kartoffeln in kaltes Wasser zu legen, aber nicht zu bedecken. Die Kochzeit kann von verschiedenen Faktoren beeinflusst werden, wie der Größe der Kartoffelstücke, der Schale und dem Salz.
Um die Kochzeit für mehlige Kartoffeln zu bestimmen, ist es wichtig, die Stücke gleichmäßig zu schneiden. Je kleiner die Stücke sind, desto kürzer ist die Kochzeit. Die Schale kann dazu beitragen, dass die Kartoffeln beim Kochen ihre Form behalten. Wenn man die Kartoffeln vor dem Kochen schält, kann dies die Kochzeit verkürzen. Weiterhin kann das Hinzufügen von Salz zum Kochwasser den Geschmack der Kartoffeln verbessern.
Beim Kochen von mehligen Kartoffeln ist es wichtig, darauf zu achten, dass sie nicht zu matschig werden. Wenn die Kartoffeln beim Anstechen mit einem Küchenmesser oder einer Gabel leicht zerfallen, sind sie weich und fertig. Nach dem Abgießen sollten sie noch einige Minuten ausdampfen, um überschüssige Feuchtigkeit abzugeben. Dies hilft, die Konsistenz der Kartoffeln zu verbessern.
Zusammenfassend kann gesagt werden, dass die Kochzeit für mehlige Kartoffeln etwa 15-20 Minuten beträgt. Um die Garzeit zu verkürzen, können die Kartoffeln vor dem Kochen geschält werden. Auch die Größe der Kartoffelstücke, die Schale und das Salz beeinflussen die Kochzeit. Es ist wichtig, die Kartoffeln nach dem Kochen ausdampfen zu lassen und darauf zu achten, dass sie nicht zu weich werden. Mit diesen Tipps können Sie perfekt gekochte mehlige Kartoffeln zubereiten.
Was sind mehlige Kartoffeln und wofür werden sie verwendet?
Mehlige Kartoffeln sind Kartoffeln, die einen höheren Stärkegehalt haben. Ihr Fleisch ist grobkörnig, trocken und weich. Beim Kochen zerfallen sie leicht und lassen sich mühelos zerkleinern. Diese Eigenschaften machen mehlige Kartoffeln besonders gut geeignet für bestimmte Gerichte.
Charakteristisch für mehlige Kartoffeln ist ihre Fähigkeit, beim Kochen auseinanderzufallen und eine weiche Textur zu erhalten. Dadurch eignen sie sich hervorragend zur Zubereitung von Gerichten wie Püree, Gnocchi, Knödeln, Suppen, Kroketten, Offenkartoffeln und Grillkartoffeln. Durch ihr weiches Fleisch lassen sich mehlige Kartoffeln leicht zerdrücken oder pürieren, was zu den genannten Speisen eine cremige und angenehme Konsistenz verleiht.
Mehlige Kartoffeln sind in verschiedenen Sorten erhältlich, darunter Adretta, Afra, Aula, Freya, Irmgard, Karlena und Likaria. Diese Sorten zeichnen sich alle durch einen hohen Stärkegehalt aus und die gleiche Eigenschaften beim Kochen und Verarbeiten. Ihre grobkörnige Textur und der hohe Stärkegehalt machen sie zur idealen Wahl für Gerichte, bei denen eine weiche und cremige Konsistenz gewünscht wird.
Die Verwendung von mehligen Kartoffeln in der Küche eröffnet eine Vielzahl von Möglichkeiten, um köstliche Gerichte zuzubereiten. Ob als cremiges Püree, herzhafte Gnocchi oder knusprige Kroketten, mehlige Kartoffeln bringen eine angenehme Textur und einen milden Geschmack in jedes Gericht. Ihren Stärkegehalt machen sie zu einer beliebten Wahl für Suppen und Eintöpfe, da sie diese binden und eine füllende Konsistenz verleihen. Egal, ob Sie ein einfaches Gericht oder ein aufwendigeres Rezept zubereiten möchten, mehlige Kartoffeln sind eine vielseitige Zutat, auf die man sich verlassen kann.
Liste der mehligen Kartoffelsorten mit kurzer Beschreibung für jede Sorte
Mehlige Kartoffelsorten haben eine mehlig-lockere Konsistenz und eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Pürees oder Knödeln. Der Stärkegehalt einer Kartoffelsorte bestimmt, ob sie mehligkochend oder festkochend ist. Je höher der Stärkegehalt, desto mehliger ist die Knolle. Die Kennzeichnung der Kartoffelsorten erfolgt in den Kategorien festkochend (A), vorwiegend festkochend (B) und mehligkochend (C), wobei diese Zuordnung je nach Witterung, Boden und Anbaubedingungen variieren kann.
Hier ist eine Liste einiger empfohlener mehligkochender Kartoffelsorten für den Anbau im eigenen Garten:
- ‘Ackersegen’: Diese spät reifende Sorte hat eine gelbe Schale, flache Augen und gelbes Fleisch.
- ‘Adretta’: Eine mittelfrüh reifende Sorte mit ockerfarbener Schale, mitteltiefen Augen und hellgelbem bis gelbem Fleisch.
- ‘Afra’: Diese Sorte ist leicht mehligkochend und hat ovale bis runde Knollen, gelbes Fleisch und eine leicht raue Schale.
- ‘Agria’: Eine vorwiegend mehligkochende Sorte mit gelbfleischigen Knollen und einem feinen Kartoffelaroma.
- ‘Augusta’: Diese mehligkochende Sorte hat runde, unförmige Knollen, eine gelbe Schale, dunkelgelbes Fleisch und tiefe Augen.
- ‘Arran Victory’: Diese spät reifende Sorte zeichnet sich durch eine lilafarbene Schale, tiefe Augen und hellgelbes Fleisch aus.
- ‘Bintje’: Eine mittelfrüh bis mittelspät reifende Sorte mit langovalen Knollen, gelber glatter Schale, mitteltiefen Augen und hellgelbem Fleisch. Je nach Anbaugebiet kann sie mehlig oder vorwiegend festkochend sein.
- ‘Finka’: Eine leicht mehligkochende bis vorwiegend festkochende Sorte mit gelber Schale und Fleisch. Sie reift früh und bildet viele gleich große Knollen aus.
- ‘Gala’: Eine ertragreiche Sorte mit langovalen Knollen, gelber Schale und gelbem Fruchtfleisch. Bei optimaler Reife ist die Konsistenz mehlig.
- ‘Highland Burgundy Red’: Eine alte Sorte mit dunkelroter Schale und rotem Fleisch. Sie eignet sich gut für Pell- oder Bratkartoffeln sowie Kartoffelsalat.
Diese Liste bietet einen Überblick über einige mehlige Kartoffelsorten und ihre Eigenschaften für den Anbau im eigenen Garten. Jede Sorte hat ihre einzigartigen Merkmale, und es ist wichtig, die richtige Sorte für die gewünschte Zubereitungsmethode auszuwählen.
Vorteile von mehligen Kartoffeln
Mehlige Kartoffeln haben eine Reihe von Vorteilen, die sie zu einer beliebten Wahl in der Küche machen. Ihr hoher Stärkegehalt von 14 bis 16 Prozent sorgt dafür, dass sie beim Kochen leicht zerfallen und sich einfach zerkleinern lassen. Dies ist ideal für Gerichte wie Püree, Gnocchi, Knödel, Suppen, Kroketten, Offenkartoffeln und Grillkartoffeln. Mit ihrem kräftigen und aromatischen Geschmack verleihen mehlige Kartoffeln diesen Gerichten eine besondere Note.
Ein weiterer Vorteil der mehligen Kartoffeln liegt in ihrer Textur. Das Fleisch der mehligen Kartoffeln ist grobkörnig, trocken und sehr weich. Dies macht sie zu einer hervorragenden Wahl für cremige und flauschige Gerichte. Wenn Sie nach einer Kartoffelsorte suchen, die im Mund förmlich schmilzt, sind mehlige Kartoffeln die perfekte Wahl.
Um die Identifizierung von mehligen Kartoffeln zu erleichtern, sind sie mit einem blauen Farbcode gekennzeichnet. Beliebte Sorten, die als mehlig kochend gelten, sind Adretta, Afra, Aula, Freya, Irmgard, Karlena und Likaria. Diese Sorten haben sich aufgrund ihrer Eigenschaften bezüglich Zerfallbarkeit, Textur und Geschmack bewährt.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Wahl des Kartoffeltyps von der gewünschten Konsistenz des Gerichts abhängt. Bei Bratkartoffeln sollten Sie sich an die Vorgabe der Rezepte halten, da es nicht möglich ist, krosse Bratkartoffeln aus mehlig kochenden Kartoffeln herzustellen. Bei Gerichten wie Salzkartoffeln hängt die Wahl des Kartoffeltyps jedoch vor allem von Ihrem persönlichen Geschmack ab.
Rezepte mit mehligen Kartoffeln
Suchen Sie nach köstlichen Gerichten, die mit mehligen Kartoffeln zubereitet werden können? Hier ist eine Liste von traditionellen deutschen Rezepten, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen werden.
Perfekte Röstkartoffeln: Beginnen wir mit einem einfachen Rezept von Jamie Oliver. Diese Röstkartoffeln sind perfekt knusprig und benötigen nur 15 Minuten Zubereitungszeit. Sie haben eine Bewertung von 4,6 von 5 Sternen.
Irischer Kartoffelauflauf: Wenn Sie nach einem herzhaften Gericht suchen, probieren Sie diesen Kartoffelauflauf. Er braucht nur 30 Minuten Zubereitungszeit und hat eine Bewertung von 4,6 von 5 Sternen.
Überbackene Ofenkartoffel mit Knoblauch: Diese dekadente Kartoffelbeilage ist ideal für Vegetarier oder als Beilage zu Fleischgerichten. Sie benötigt 35 Minuten Zubereitungszeit und hat eine Bewertung von 4,5 von 5 Sternen.
Jerchens Rosmarinkartoffeln: Wenn Sie den Geschmack von Rosmarin lieben, dann sind diese Kartoffeln genau das Richtige für Sie. Sie brauchen nur 20 Minuten Zubereitungszeit und haben eine Bewertung von 4,6 von 5 Sternen.
Diese Gerichte sind nur der Anfang. Es gibt noch viele weitere leckere Rezepte, die Sie mit mehligen Kartoffeln zaubern können. Seien Sie kreativ und probieren Sie verschiedene Zubereitungsmethoden aus, um das Beste aus den Kartoffeln herauszuholen. Egal, ob Sie nach traditionellen deutschen Gerichten oder innovativen Variationen suchen, mit mehligen Kartoffeln können Sie eine Vielzahl von köstlichen Gerichten zubereiten.
Bitte beachten Sie, dass die zur Verfügung gestellten Informationen auf verfügbaren Daten basieren und möglicherweise nicht umfassend sind.
Wie bereitet man mehlige Kartoffeln zu?
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von mehligen Kartoffeln bietet das Rezept für Kartoffelpuffer mit Dip. Hier sind die relevanten Schritte:
- Zutaten:
- 4-5 mehlig kochende Kartoffeln, ca. 600g
- 1 Ei
- 20 g Butter
- 60 g Mehl
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
- etwas Mehl zum Formen und für das Brettchen
Zubereitung:1. Schäle und würfle die mehligen Kartoffeln grob.2. Koche die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind. Das dauert je nach Größe der Würfel etwa 15-20 Minuten.3. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln etwa 15 Minuten lang in einer Schüssel leicht abkühlen.4. Bereite in der Zwischenzeit den Dip vor, indem du saure Sahne, Mayonnaise, gehackte Schnittlauch, Salz, Pfeffer und getrocknete Chiliflocken vermischst.5. Sobald die Kartoffeln noch warm, aber leicht abgekühlt sind, stampfe sie grob mit einem Kartoffelstampfer und füge die restlichen Zutaten hinzu: Pfeffer, Salz, Butter, Ei, edelsüßes Paprikapulver und Zwiebelpulver. Stampfe die Mischung, bis sie cremig aussieht.6. Rühre zum Schluss das Mehl ein.7. Forme den Kartoffelteig mit leicht bemehlten Händen zu kleinen Bällchen und lege sie auf ein bemehltes Brett (das Mehl auf dem Brett ist wichtig, um ein Ankleben zu verhindern).8. Brate die Kartoffelbällchen in ausreichend Öl in einer beschichteten Pfanne, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, die Hitze nicht zu hoch einzustellen, um ein Verbrennen zu vermeiden.9. Lasse die Kartoffelpuffer nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.10. Serviere die Kartoffelpuffer mit dem Dip und einem frischen Salat.
Gesamt: 25 MinutenArbeitszeit: 25 MinutenPortionen: 2 Personen
Bitte beachte, dass die angegebenen Informationen auf dem gegebenen Rezept basieren und je nach persönlichen Vorlieben und Kochbedingungen variieren können.
Verschiedene Beilagenoptionen, die gut zu mehligen Kartoffeln passen
Es gibt viele verschiedene Beilagenoptionen, die gut zu mehligen Kartoffeln passen. Hier sind einige Vorschläge:
- Jerchens Rosmarinkartoffeln: Ein Rezept für Rosmarinkartoffeln, das als Beilage verwendet werden kann. Es dauert 20 Minuten, um sie zuzubereiten.
- Waldviertler Erdäpfelknödel: Ein Rezept für Kartoffelknödel, die als Beilage dienen können. Es dauert 10 Minuten, um sie zuzubereiten.
- Überbackene Ofenkartoffel mit Knoblauch: Ein Rezept für im Ofen gebackene Kartoffeln mit Knoblauch, das als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage verwendet werden kann. Es ist einfach zuzubereiten und dauert 35 Minuten.
- Kasknödel: Ein Rezept für Käseknödel, die als Beilage dienen können. Es ist einfach zuzubereiten und dauert 30 Minuten.
Es gibt noch viele weitere Beilagenoptionen, die gut zu mehligen Kartoffeln passen. Zum Beispiel Pommes macaire, Kärntner Erdäpfelknödel, Karotten-Erdäpfel-Püree, Skubanky 1 und Skubanky 2. Jedes dieser Gerichte hat seine eigene Zubereitungszeit und Beschreibung.
Wenn Sie nach verschiedenen Beilagenoptionen für mehlige Kartoffeln suchen, haben Sie eine Vielzahl von Auswahlmöglichkeiten. Sie können zwischen Fleischgerichten, Gemüse oder verschiedenen Saucen wählen, um Ihren Geschmack zu treffen. Es liegt ganz bei Ihnen, welche Beilagen Sie bevorzugen und welche am besten zu Ihren mehligen Kartoffeln passen.
Verwendung von mehligen Kartoffeln in Salaten
Die Verwendung von mehligen Kartoffeln in Salaten kann eine gute Option sein, insbesondere wenn man einen schlonzigen Effekt wünscht. Für den schwäbischen Kartoffelsalat wird beispielsweise die mehligkochende Kartoffelsorte Linda empfohlen. Durch ihre mehlige Konsistenz und Stärkegehalt eignen sich diese Kartoffeln gut, um eine cremige Textur im Salat zu erzeugen. Das macht den schwäbischen Kartoffelsalat zu einem beliebten Gericht in der Region.
Eine der Vorteile der Verwendung von mehligen Kartoffeln in Salaten besteht darin, dass sie beim Kochen leicht zerfallen und dadurch eine weiche und cremige Konsistenz annehmen. Dies verleiht dem Salat eine angenehme Textur und ermöglicht eine bessere Aufnahme von Dressings und Aromen. Darüber hinaus können mehlige Kartoffeln gut gewürzt werden und nehmen die Aromen der Zutaten gut auf, was zu einem geschmacklich intensiven Salat führt.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass mehlige Kartoffeln auch einige Nachteile haben. Da sie beim Kochen leicht zerfallen, können sie schnell zu einer matschigen Konsistenz führen, insbesondere wenn sie nicht richtig behandelt werden. Außerdem neigen mehlige Kartoffeln dazu, beim Schneiden schneller zu zerfallen als festkochende Sorten. Dies erfordert eine sorgfältige Handhabung, um sicherzustellen, dass die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben geschnitten werden.
Ein weiterer Nachteil der Verwendung von mehligen Kartoffeln in Salaten ist, dass sie aufgrund ihrer mehligen Beschaffenheit dazu neigen, mehr Stärke freizusetzen. Dies kann dazu führen, dass der Salat insgesamt etwas klebriger oder schwerer wird. Daher ist es wichtig, die Kartoffeln vor dem Hinzufügen zu einem Salat gut abzutrocknen, um überschüssige Stärke zu entfernen und die Konsistenz des Salats nicht zu beeinträchtigen.
Verschiedene Möglichkeiten, mehlige Kartoffeln zuzubereiten
Mehlige Kartoffeln bieten zahlreiche Optionen für die Zubereitung. Sie eignen sich besonders gut für gestampfte Kartoffeln, wie Kartoffelbrei, Reibekuchen, Suppen, Klöße und Gratins. Dabei sorgt der hohe Stärkegehalt der mehlig kochenden Kartoffeln für den charakteristischen Zerfall der Kartoffel während des Kochens. Dies verleiht den Gerichten eine cremige Konsistenz und einen intensiven, aromatischen Geschmack.
Für Kartoffelbrei sind mehlig kochende Kartoffeln besonders zu empfehlen. Sie lassen sich leicht zu einem cremigen Brei verarbeiten. Die Zubereitung ist einfach: Die geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Kartoffeln werden in einem Topf mit Wasser gekocht, bis sie mehlig sind. Anschließend werden sie gestampft und mit Butter, Milch (oder veganen Alternativen wie Öl und Pflanzenmilch) sowie Salz, Pfeffer oder Muskatnuss gewürzt.
Abgesehen von Kartoffelbrei gibt es auch andere Möglichkeiten, mehlige Kartoffeln zuzubereiten. Eine beliebte Methode ist das Backen im Ofen. Hierfür werden die Kartoffeln gewaschen, mehrmals eingestochen und in Alufolie gewickelt. Sie werden dann im vorgeheizten Ofen gebacken, bis sie weich sind. Dies ergibt eine köstliche Beilage oder auch eine Basis für Kartoffelaufläufe.
Ein weiterer Weg, mehlige Kartoffeln zuzubereiten, ist das Frittieren. Dafür werden die Kartoffeln geschält und in dünne Scheiben oder Stäbchen geschnitten. Diese werden dann in heißem Öl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind. Pommes frites sind ein klassisches Beispiel für diese Zubereitungsmethode.
Mehlige Kartoffeln kaufen in Deutschland
Mehligkochende Kartoffeln sind in Deutschland weit verbreitet und in vielen Supermärkten und auf Wochenmärkten erhältlich. Diese Sorte zeichnet sich durch ihre leicht mehlige Konsistenz aus, die sie ideal für Gerichte wie Kartoffelpüree, Eintöpfe, Gnocchi, Knödel, Kroketten, Aufläufe, Salzkartoffeln und Ofenkartoffeln macht. Der hohe Stärkegehalt von 16,5% sorgt dafür, dass sie beim Kochen leicht zerfallen und eine angenehme Textur bieten.
In Deutschland gibt es verschiedene Sorten mehligkochender Kartoffeln, die zur Auswahl stehen. Zu den bekanntesten gehören Bintje, Frieslander, Première, Doré und Eigenheimer. Jede Sorte hat ihre eigenen Eigenschaften und kann je nach persönlichen Vorlieben und dem gewünschten Gericht ausgewählt werden.
Es ist zu beachten, dass mehligkochende Kartoffeln nicht für knusprige Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat geeignet sind, da sie beim Kochen schnell zerfallen. Für diese Zubereitungsarten werden vorwiegend festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln verwendet. Daher ist es wichtig, die richtige Kartoffelsorte für das jeweilige Gericht zu wählen, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
In deutschen Supermärkten und auf Wochenmärkten finden Sie eine Vielzahl von mehligkochenden Kartoffeln zur Auswahl. Schauen Sie sich in der Gemüseabteilung um oder fragen Sie das Verkaufspersonal nach den verschiedenen Sorten. Sie können sicher sein, dass Sie die passenden mehligen Kartoffeln für Ihre Lieblingsrezepte finden. Guten Appetit!