Bloem is een essentieel ingrediënt in veel gerechten, vooral in bakproducten zoals brood, cake en gebak. Het wordt verkregen door tarwekorrels te malen en zeven totdat alleen het fijnste maalsel overblijft. Daarnaast kunnen ook andere graansoorten zoals maïs en boekweit worden gebruikt om meel te maken. Meel is de basis voor bloem en wordt op dezelfde manier verkregen.
Productieproces
Het productieproces van meel begint met het oogsten van graan. Wanneer het graan in de zomer rijp is, wordt het met een combine gemaaid, gedorst en gewand (geschoond). De graankorrels worden vervolgens in een meelfabriek tussen gerilde, stalen walsen, die een verschillende snelheid hebben, tot meel gemalen. De graankorrel bestaat uit drie delen: de zemel, de kiem en het endosperm. Het endosperm is het deel van de korrel dat het meeste zetmeel bevat. Dit wordt gebruikt om bloem van te maken. De zemel en kiem worden gescheiden en kunnen worden gebruikt voor veevoer.
Soorten bloem
Er zijn verschillende soorten bloem, afhankelijk van de maling en de toevoegingen. Zo is er bijvoorbeeld patentbloem, de hoogste kwaliteit bloem die verkrijgbaar is en waarbij het percentage zetmeel het hoogst is. Type 45 is de hoogste kwaliteit bloem die verkrijgbaar is in Frankrijk, Type 405 de hoogste kwaliteit bloem in Duitsland en Tipo 00 de hoogste kwaliteit bloem in Italië. Daarnaast is er volkoren tarwemeel, waarbij de zemel en kiem niet uitgezeefd zijn en meel waarbij de fijnste (poeder)zemelen weer worden toegevoegd, waardoor het meel een iets donkerder kleur heeft dan bloem en lemairemeel wordt genoemd.
Andere graanproducten
Naast bloem worden er nog veel meer graanproducten gemaakt, zoals bulgur, couscous en pasta. Harde tarwe wordt gebruikt voor het maken van brood, pasta, couscous en bulgur. Bulgur is een graanproduct dat wordt gemaakt van voorgekookte tarwe en couscous wordt gemaakt van durumtarwe. Pasta is een gerecht dat wordt gemaakt van deeg, dat meestal wordt gemaakt van tarwemeel.
Wat zijn de verschillende toepassingen van bloem in de keuken?
Bloem is een veelzijdig ingrediënt dat in veel verschillende gerechten kan worden gebruikt. Het is gemaakt van tarwe, spelt of andere granen en kan worden gemalen tot verschillende fijnheden voor verschillende toepassingen.
Verschillende soorten bloem en hun toepassingen in de keuken
- Tarwebloem: Dit is de meest gebruikte bloem in de keuken en is perfect voor het maken van brood, pizza en pasta. Het bevat veel gluten, wat zorgt voor een elastische deegstructuur.
- Patentbloem: Dit is een fijnere bloem dan tarwebloem en is vooral geschikt voor het maken van fijn gebak en koekjes.
- Speltbloem: Dit is een gezonder alternatief voor tarwebloem en kan worden gebruikt voor het maken van brood, pasta en gebak. Het heeft een nootachtige smaak en bevat minder gluten dan tarwebloem.
Gluten en hun rol in deeg
Gluten zijn eiwitten die voorkomen in tarwe en andere granen. Ze zijn belangrijk voor het creëren van een stevige en elastische deegstructuur. Bij het mengen van bloem en water vormen gluten lange eiwitstrengen die het deeg elastisch maken.
Zelfrijzend bakmeel en de toegevoegde bakpoeder
Zelfrijzend bakmeel is een combinatie van bloem en bakpoeder. Het is speciaal ontworpen voor het maken van gebak dat moet rijzen. Het bakpoeder zorgt ervoor dat het deeg omhoog komt tijdens het bakken, waardoor het gebak luchtig en zacht wordt.
Cakemeel en de toegevoegde smaakstoffen
Cakemeel is een combinatie van bloem, suiker en smaakstoffen. Het is speciaal ontworpen voor het maken van cakes en ander gebak. De suiker en andere smaakstoffen zorgen voor een zoete smaak en een aangename textuur.
Tip: Probeer verschillende soorten bloem uit en ontdek welke het beste werkt voor jouw favoriete recepten!
De geschiedenis van bloemproductie en -gebruik in Nederland
Nederland staat bekend als bloemenland. De bloemenhandel is een belangrijke sector in de Nederlandse economie en Hollandse bloemen zijn wereldwijd bekend. Al in de 16e eeuw had Nederland een bloemencultuur. Vooral de tulp werd steeds populairder. De tulp kwam oorspronkelijk niet uit Nederland, maar via Carolus Clusius van de universiteit van Leiden verspreidde de bloem zich door het land.
De bloemenhandel in Nederland begon pas echt te bloeien toen vliegtuigen gebruikt werden voor het transport van bloemen. Dit zorgde voor internationale handel en vooral de export naar de VS en Rusland nam enorm toe. Vandaag de dag is de handel in bloemen nog steeds van groot belang voor Nederland. Jaarlijks wordt er een enorm bedrag aan bloemen geëxporteerd naar het buitenland.
De bloemenhandel in Nederland zorgt ook voor veel werkgelegenheid. De sector biedt werk aan veel mensen en draagt zo bij aan de Nederlandse economie. Daarnaast heeft Nederland een echte bloemencultuur. Nederlanders geven graag bloemen aan elkaar, bijvoorbeeld bij speciale gelegenheden als Valentijnsdag en moederdag. De bloemencultuur leeft dus niet alleen in de export, maar ook in Nederland zelf.
Een van de bekendste Nederlandse bestemmingen in de bloemensector is de Keukenhof. Dit is een enorm park met vele verschillende soorten bloemen en tulpenvelden in alle kleuren. Het is een populaire attractie voor zowel Nederlanders als toeristen.
De geschiedenis van de Nederlandse bloemenhandel kende ook een hoogtepunt, maar tevens een dieptepunt door de tulpenmanie. Deze economische zeepbel had betrekking op de handel in tulpenbollen in de 17e eeuw. De vraag naar tulpenbollen was enorm en de prijzen stegen tot ongekende hoogten, die uiteindelijk onhoudbaar bleken. Dit is vandaag de dag nog steeds een interessant en leerzaam voorbeeld van een economische zeepbel.
Verschil tussen bloem en meel
Bloem en meel zijn twee veelgebruikte ingrediënten in de keuken. Maar wat is nu eigenlijk het verschil? Meel wordt gemaakt door een graansoort fijn te malen, vaak tarwe. Bij bloem worden de zemel en de kiem eruit gezeefd, waardoor je alleen de bloem overhoudt. Dit maakt bloem witter en fijner van structuur dan meel. Meel is de volkoren variant, en de bloem is de witte variant.
Graansoorten
Er zijn veel verschillende graansoorten die gebruikt kunnen worden voor het maken van meel en bloem. Tarwe is de bekendste, maar er zijn nog veel meer varianten op de markt zoals haver, spelt, rogge, maïs, gierst en teff. Boekweit is officieel geen graansoort maar een pseudograan omdat het afstamt van een andere soort. Elke graansoort heeft zijn eigen unieke smaak.
Niet-graansoorten
Wil je eens iets anders proberen dan graanmeel? Dan kun je ook kiezen voor meelsoorten die niet gemaakt zijn van een graan, zoals noten- en peulvruchtenmeel. Amandelmeel, kokosmeel, sojameel, lupinemeel en kikkererwtenmeel zijn voorbeelden van populaire niet-graan meelsoorten. Let op: niet-graansoorten hebben vaak een andere, meer uitgesproken smaak dan graanmeel.
Glutenvrije meelsoorten
Glutenvrij eten is tegenwoordig populairder dan ooit. Gelukkig zijn er ook veel meelsoorten die van nature glutenvrij zijn, zoals boekweit of haver. Als je bloem of meel wilt vervangen door een glutenvrije variant, is het slim om een combinatie te maken van meerdere meelsoorten. Zo krijg je de juiste textuur en smaak in je gerechten. Er zijn ook kant-en-klare mixen verkrijgbaar in de supermarkt of speciaalzaak.
Vervangen van bloem en meel
Soms moet je in een recept bloem of meel vervangen. Dit kan zijn omdat je een ander soort meel wilt gebruiken, omdat je geen gluten wilt eten of omdat je het recept koolhydraatarm wilt maken. Houd er rekening mee dat niet alle meelsoorten 1-op-1 te vervangen zijn. Elke soort heeft zijn eigen eigenschappen en unieke smaak. Maak gebruik van tips en recepten om te ontdekken welke vervangers het beste werken in welk gerecht.