Sushi is een van de bekendste gerechten uit de Japanse keuken, maar de oorsprong ervan is te vinden in Zuid-Oost Azië. Ongeveer tweeduizend jaar geleden werd langs de Mekong rivier rijst als conserveringsmiddel voor gezoute vis gebruikt. Men legde de vis in de gekookte rijst, deze fermenteerde en was op die manier een jaar lang houdbaar. Deze primitieve vorm van sushi kan je dan ook moeilijk vergelijken met de hedendaagse sushi.
Verspreiding naar Japan
Vanuit Zuid-Oost Azië verspreidde deze methode van conserveren zich via China naar Japan. In Japan komt sushi vanaf de achtste eeuw voor. Al vanaf de zestiende eeuw werd rijst een onderdeel van de sushi en niet alleen een conserveringsmiddel. De niet volledig gefermenteerde rijst had een vrij zure maar niet onprettige smaak. Door toevoeging van rijstazijn werd dezelfde zure smaak verkregen en kon het fermenteringsproces uiteindelijk worden overgeslagen. In de negentiende eeuw werd er volop geëxperimenteerd met andere zeevruchten en groente die in de sushi werden verwerkt.
Verspreiding over de wereld
Pas in de tweede helft van de twintigste eeuw verspreidde sushi zich ook over de rest van de wereld. Dat gebeurde het eerst in de Verenigde Staten waar Japanse immigranten restaurants openden. Met de komst van moderne koeltechnieken verspreidde sushi zich over de hele wereld. In het Westen ontstonden varianten op de sushi zoals de californiaroll en de sushi pizza.
Enkele opmerkelijke feiten
- De grootste sushi die ooit is gemaakt, had een gewicht van 1800 kilogram en werd in Tokyo gemaakt.
- Sushi is in Japan oorspronkelijk een streetfood en werd voornamelijk door de arbeidersklasse gegeten.
- Als je in Japan sushi eet, eet je de vis meestal rauw. In sommige andere landen wordt de vis soms eerst gebakken of gekookt.
Conclusie: Sushi is een gerecht met een lange geschiedenis dat oorspronkelijk uit Zuid-Oost Azië komt en via China in Japan terechtkwam. Tegenwoordig is sushi wereldwijd populair en zijn er talloze varianten op het oorspronkelijke gerecht.
Wat zijn de verschillende soorten sushi en hoe worden ze bereid
Sushi is een populaire Japanse lekkernij die bestaat uit kleine hapjes rijst met daarop vis, zeevruchten, ei, groenten, en andere ingrediënten. Er zijn veel verschillende soorten sushi, elk met hun eigen kenmerken en bereidingswijze.
Sushirollen
Er zijn verschillende soorten sushirollen, zoals de klassieke sushirol, hosomaki en futomaki. De vulling wordt op een laag sushirijst gelegd en vervolgens opgerold in een norivel. De klassieke sushirol, ook wel uramaki genoemd, heeft de rijst aan de binnenkant zitten en aan de buitenkant het norivel. De hosomaki is dunner dan de klassieke sushirol en de futomaki is juist dikker.
Nigiri
Nigiri is een rijstballetje met daarop kleine stukjes vis, zeevruchten of omelet. Het wordt vaak geserveerd met een klein beetje wasabi en sojasaus. Het is een simpel, maar smaakvol gerecht dat vooral door visliefhebbers wordt gewaardeerd.
Uramaki
Uramaki is een sushirol waarbij de rijst aan de buitenkant van het norivel zit en versierd kan worden met bijvoorbeeld sesamzaad of viseitjes. Dit type sushi is vooral populair in de Verenigde Staten en heeft een zachtere smaak dan andere sushirollen.
Temaki
Temaki zijn kleine sushi-puntzakjes die met de hand worden gegeten en alle gebruikelijke sushi-ingredienten kunnen bevatten. Dit type sushi is vooral geliefd bij jongeren vanwege de creatieve manier van serveren.
Gunkan
Gunkan is een kleine sushirol met op de bodem een bodempje sushirijst en daarbovenop de vulling, meestal kleine oranje bolletjes genaamd kuit. Dit type sushi is vooral geschikt om te vullen met ingrediënten die anders moeilijk in een sushirol passen.
Sashimi
Sashimi is een manier om rauwe vis te bereiden door flinterdunne plakjes van de vis te snijden met een zeer scherp mes. Het wordt vaak geserveerd met sojasaus en wasabi. Het is een gezonde, lichte en smakelijke manier om vis te eten.
Of je nu een beginner bent of een doorgewinterde sushi-liefhebber, er is altijd wel een soort sushi die bij je past. Probeer verschillende soorten en ontdek welke jouw favoriet is!
Oorsprong van sushi: hoe heeft sushi zich verspreid over de wereld
Sushi is een populair en geliefd gerecht over de hele wereld. De oorsprong van sushi ligt in het fermenteren van vis met rijst in Zuidoost-Azië. Deze vorm van sushi, bekend als narezushi, werd in de 8e eeuw door handelaren en vissers naar Japan gebracht. In Japan ontwikkelde sushi zich verder met de introductie van verse vis en sushirijst, wat resulteerde in de ontwikkeling van haya-zushi en Edo-mae sushi.
Tijdens de Edo-periode in Tokio werd een nieuw type sushi genaamd Edo-mae sushi ontwikkeld. Vers gemaakte vis en gekruide sushirijst waren de ingrediënten van deze sushi en het werd verkocht door straatverkopers, bekend als “sushi-ya”. Edo-mae sushi werd razend populair onder de bevolking van Tokio en bleef evolueren tot de sushi die we tegenwoordig kennen.
In de 20e eeuw begon sushi zich te verspreiden over de rest van de wereld, met het eerste sushirestaurant dat werd geopend in Los Angeles in 1966. Deze verspreiding resulteerde in nieuwe vormen van sushi zoals de California Roll, die werd geboren in Vancouver, Canada in de jaren zeventig. Tegenwoordig is sushi aangepast aan de verschillende culturen en smaken over de hele wereld en is het een geliefde delicatesse geworden.
Oude methoden van het maken van sushi
- Narezushi was de oude methode van het conserveren van vis in Zuidoost-Azië, door vis te fermenteren met rijst. Dit werd geïntroduceerd in Japan door handelaren en vissers in de 8e eeuw.
- Haya-zushi was een vorm van sushi die in Japan werd ontwikkeld met verse vis en sushirijst, die tot balletjes werden gevormd of in een vorm werden geperst.
- Edo-mae sushi werd ontwikkeld tijdens de Edo-periode in Tokio en was gemaakt van vers gemaakte vis en gekruide sushirijst. Het werd verkocht door straatverkopers die bekend stonden als “sushi-ya”.
De verspreiding en evolutie van sushi
“Sushi begon zijn huidige vorm aan te nemen tijdens de Edo-periode en werd razend populair in Tokio. In de 20e eeuw begon sushi zich te verspreiden over de rest van de wereld en is het aangepast aan verschillende smaken en culturen.”
- De introductie van sushi in de Verenigde Staten begon in 1966 met de opening van het eerste sushirestaurant in Los Angeles.
- In Vancouver, Canada werd de wereldberoemde California Roll uitgevonden in de jaren zeventig, wat sushi voor het eerst introduceerde aan een breder publiek buiten Japan.
- Vandaag de dag is sushi aangepast aan verschillende culturen en smaken over de hele wereld en is het een populaire delicatesse geworden.
Aanpassing van sushi aan verschillende culturen
Elk land en elke regio heeft zijn eigen variaties op de sushi, aangepast aan de lokale smaken en voorkeuren. Bijvoorbeeld, avocado – een vruchtgroente die niet in Japan groeit – wordt vaak gebruikt in sushirestaurants in de Verenigde Staten en Zuid-Amerika.
Gezondheidsvoordelen van het eten van sushi
Sushi is een populair Japans gerecht en staat bekend om zijn gezonde ingrediënten, zoals eiwitten, omega 3-vetzuren en verschillende vitamines als vitamine D en B12. Toch is het belangrijk om op te letten dat ongezonde toevoegingen zoals suiker, vette sauzen en sojasaus (met veel zout) de gezondheidsvoordelen kunnen tenietdoen. De bereidingswijze van de sushi kan ook bepalen of het gezond of ongezond is. Het advies is om niet te veel sushi op basis van rijst te eten en om te kiezen voor sushi met een gezonde vulling, zoals vis en avocado.
Eet niet te veel sushi
Het eten van te veel sushi kan leiden tot het binnenkrijgen van te veel calorieën. Het is daarom belangrijk om niet te veel sushi op basis van rijst te eten, omdat witte rijst weinig vezels en andere voedingsstoffen bevat, maar relatief veel calorieën. Een paar stukjes sushi kunnen met een gerust hart gegeten worden, maar het eten van 10 tot 15 stuks sushi al snel 800 tot 1200 calorieën kan bevatten, bijna de helft van de energie die je nodig hebt op een dag.
Vis als gezonde vulling
Vis is een gezonde vulling voor sushi, vooral vette vis zoals zalm en tonijn, die omega 3-vetzuren bevatten die beschermen tegen hart- en vaatziekten. Het is echter belangrijk om te weten dat zowel rauwe vis als roofvissen zoals tonijn, makreel, paling en zwaardvis beter vermeden kunnen worden door zwangere vrouwen vanwege hun hoge concentratie kwik en zware metalen. Het advies is om af te wisselen met sashimi, die geen rijst als ingrediënt heeft en dus lege calorieën uit rijst vermijdt.
Sojasaus en wasabi
Sojasaus en wasabi zijn veelgebruikte sauzen bij het eten van sushi. Het advies is om minder in de sojasaus te dippen om de pure smaak van de sushi te ervaren en om te kijken naar een variant met minder zout als je sojasaus wilt gebruiken. Daarnaast is het belangrijk om te weten dat wasabi in normale hoeveelheden niet ongezond is. Het wordt gemaakt van de wortelstam van de Wasabi Japonica plant en de meest gebruikte wasabi in restaurants nep is en mierikswortel en kleurstof bevat.
Pas op met gefrituurde tempura
Gefrituurde gerechten zoals tempura zijn populair naast sushi, maar het is belangrijk om op te letten omdat ze veel extra calorieën toevoegen. Het advies is om in plaats daarvan gerechten te kiezen die rauwe vis of groenten gebruiken.
Voorgerechten als edamame en zeewiersalade
Als voorgerecht zijn edamame en zeewiersalade aanraders bij het eten van sushi. Edamame zijn jonge sojabonen en zitten boordevol vezels en eiwitten. Zeewiersalade is een goede keuze vanwege zijn eiwit- en ijzergehalte. Het advies is om een soep of edamame te bestellen als voorgerecht om een vol gevoel te krijgen en minder snel veel te bestellen in de volgende rondes.